解密血豆腐制作全过程

作者：来源：时间： 2009-06-18 14:20:29

有散装猪血吗？我们只有盒装的，没有散装的。市场里不让卖散装猪血。你是干什么的？自从武汉甲醛猪血被曝光后，北京大洋路农产品批发市场里的商贩似乎都警惕了起来。 2009年5月底，湖北武汉地下黑作坊大量生产含有甲醛的人造猪血并销往市

　　一位小屠宰场的工作人员曾告诉记者，他们的屠宰区上面是生猪传送带，下面是配合传送带修的水泥池子，当生猪传送到池子前时，屠夫一刀下去，猪血就喷溅出来淌到池子里。由于猪在不停地挣扎，身上的尘土、猪毛甚至大小便等也会落到池子里，与猪血混在一起。之后穿着雨鞋的工作人员站在池子里用小桶把猪血盛到大桶里，然后拉出去卖给商贩。

　　这种卫生环境怎么能生产出干净的猪血呢？郑建仙告诉记者，他就知道深圳市的卫生检疫部门曾经对五星级酒楼使用的血豆腐进行检查，由于血豆腐是动物蛋白，很容易腐败，看到很多散装变质的血豆腐后，很多检查人员都表示以后再也不吃血豆腐了。

　　在罗永康教授看来，血豆腐的标准缺失是发生卫生问题的主要原因。非常遗憾的是，目前还没有出台有关血豆腐的国家标准，生产单位普遍采用的是生产企业自己制定的标准，缺乏权威性和统一性。这就造成了各地的工商行政部门在查处假猪血等事件中存在一定难度。

　　罗永康教授建议，虽然猪血的营养价值很高，但是，市民要到正规的超市购买有包装的猪血和鸭血，不要在小摊贩处购买。外出就餐的时候，少点血制品，“希望有关部门监督饭店严把进货渠道，不能让散装的猪血再摆上人们的餐桌。”罗永康呼吁。

　　罗永康认为，随着6月1日《食品安全法》的正式开始实施，相关的实施细节都会相继出台。血豆腐市场的无序化只是暂时的。国外在动物血的使用上各有不同，美国是对动物血开发得比较好的国家，但只是深加工，并不是制成血豆腐作为食品直接食用，动物血深加工的附加值更高。而有的国家根本不允许对动物血进行加工。

　　在郑建仙教授看来，猪血粗加工门槛过低也是问题之一。只要有口锅，有水，有火就能加工猪血。要解决猪血的市场无序问题，关键是大力发展猪血的深加工产业。这样就能避免猪血加工门槛过低造成的管理漏洞。

　　郑建仙教授指出，现在企业之所以不愿意对猪血进行深加工，主要是因为成本太高，市场太小。目前国内每年连一吨猪血保健品都卖不出去，主要是价格太高，一瓶含铁的保健品就要七八十元，自然买者稀少。卖得少，价格就更贵，越贵产品卖得就更少，于是猪血深加工产品进入了一个成本怪圈。而价格高的主要根源不是制作加工成本高，据郑建仙了解，这些保健品的加工成本不超过售价的十分之一，一瓶售价100元的保健品，加工成本只有6元。而高价格是由于审批成本和销售成本太高造成的。

　　此外，郑建仙教授认为，我国的屠宰场都太分散，规模就较小，这就增加了猪血收集成本，也不容易保存，自然就给私人商贩提供了机会。未来应该将分散的屠宰场集中，建立大型动物血加工厂，屠宰场的猪血由加工厂收集，然后根据需要制作加工成食品或食品工业原料。

　　据了解，北京最大的生猪生产厂家——顺义鹏程肉联厂已经开始对猪血制品进行加工，血豆腐也是其中一项。猪血虽然只是食品链条中很小的一环，但只要作食用就不能忽略。在大洋路市场，流动商贩恐怕还有很多，餐饮市场上每天大量的猪血消费都出自他们的手中，猪血市场的无序已经到了该治理的时候了。

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