茄子是一种人们的餐桌上经常出现的食材,什么红烧茄子、鱼香茄子、炸茄盒、凉拌茄子,各种各样的茄子菜肴只是提起名字来都让人食指大动。但是你知道吗,原来茄子没有煮对、没有吃对可是等于在服毒呢!那么茄子要怎么搭配着煮才健康有益呢?一起来了解一下吧。
这样吃茄子等于在服毒
茄子中含有一种对人体有害的物质:茄碱。科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物质。
但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。
唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
茄子怎么吃才有益
一、黄豆酱焖茄子
材料:茄子两颗,黄豆酱适量。
做法:
1、茄子切成滚刀块,泡在盐水中以防氧化变黑。
2、炒锅热油,放入蒜片葱花爆香,放五花肉煸炒至变色,倒入豆瓣酱继续炒出香味。
3、放入茄子,不断翻炒至软烂,倒入适量酱油。
4、继续翻炒,出锅前放青椒和少量盐。
5、装盘即可食用。
声明:图片来源网络,如有侵权,敬请告知