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（作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
天气转暖，路边小野菜都开始偷偷萌芽！正所谓物以稀为贵，食以野为奇。不少人拿着小铁楸去挖鲜嫩的野菜，不管是凉拌还是做水饺、包子，都是鲜味十足。但小编要提醒大家，路边的野菜不要乱采。那么，哪些野菜是安全的，有什么营养价值？怎样烹调既美味又营养呢？哪些又是有毒不能吃的？3min快速学起来！
荠菜
有的地方也称荠荠菜，四月正是挖荠菜的好时节，正所谓“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。从营养成分来讲，荠菜属于高膳食纤维食物，碳水化合物和脂肪的含量很低，同时，荠菜中含有多种植物化学物质，如乙酰胆碱，谷甾醇和季胺类。这些营养成分可以帮助控制体重和血糖，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜吃法很多，可以做成荠菜饺子、荠菜馄饨、及荠菜豆腐粥等，口感清香又野味十足。
灰灰菜
又称野灰菜，不仅口感柔嫩，含丰富的类胡萝卜素和维生素C，同时含有挥发油类混合物。挥发油成分中以萜类成分多见，有一定的净化口腔和抑菌作用。
灰灰菜可以凉拌或者用蒜末辣椒爆炒，当然做成馅料蒸咸卷也是美美哒~
麦蒿
初春的麦田里比较多，和麦苗一起生长。作为十字花科的植物，它含有的芥子油苷，具有抗肿瘤、抗菌、调节机体免疫力等多种生物学作用。
因为麦蒿有一种特异的香气，有的人喜欢泡水喝，凉拌或者做成水饺、包子的馅料也是很美味。
马齿苋
也可以称作马齿菜，对它的化学成分分析发现，马齿苋中含有三萜醇类、黄酮类，还有大量的去甲基肾上腺素和多巴胺等生物活性成分。具有抗氧化，抑制炎症反应，减少冠心病、动脉粥样硬化发生的作用。
家里老年人习惯做成马齿菜和鸡蛋馅的包子、春饼或咸卷，我们在做馅料时可以加入蛤蜊、豆腐、山药、木耳等，让味道更鲜美。
蒲公英
又称黄花地丁、婆婆丁，根据《国家药典中药实用手册》，蒲公英全草中含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌有一定的抑制作用。
在食用时，可以用开水焯一下，去除本身的苦涩味，加入食盐、蒜蓉、蚝油等调味料凉拌即食。
除了上面可以采摘的野菜外，也有一些野菜是万万不能吃的！
曼陀罗
俗名洋金花，曼陀罗全株有毒，以种子毒性最大。因曼陀罗籽中含有阿托品成分，会导致神经系统严重损害。曼陀罗籽和黑芝麻很像，如果不慎误食，会出现神志不清、狂躁、大小便失禁、瞳孔放大等一些症状，所以要认真识别，以免误食。
苍耳子
根据毒理学实验研究，误食苍耳子可出现对外界刺激反应迟钝，呼吸不规则，伴有阵发性惊厥。特别注意，苍耳全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。虽说苍耳比较好辨认，但也要小心。
狼毒草 又名断肠草，它的根、茎、叶三部分均有剧毒，吃后出现呕吐、烧心、腹痛不止。而且安全可摄入范围很窄，有效剂量和中毒剂量接近，误食会导致神经和肌肉的麻痹。
毒芹
因和家芹相似，所以又称野芹菜，毒芹中含有毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素等化学成分，食用后口腔、咽喉部烧灼刺痛，随后就会出现胸闷、头痛、恶心、呕吐、乏力等症状，误食者常因呼吸麻痹窒息而死。
毒蘑菇
关于毒蘑菇，网络上很多如何辨识技巧，建议大家不要轻信。有毒的蘑菇不只是颜色鲜艳、长在阴暗潮湿地域的，有些白色、长在清洁草地的蘑菇也可能是有毒的。由于世界上有14000种大型真菌，当不能专业的辨识时，最好的方法是不要采摘，不要吃！
小提示：挖野菜最好去田间地头或者山上。居民区草坪内、马路边、工厂旁的野菜被农药、有毒重金属污染的可能性较大，要美味更要吃的安全。
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