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鉴别动物肉 生的难 熟的更难
现在科技如此发达，竟无法检验出一块肉究竟是哪种动物的？就此记者又请教了南京财经大学生物工程系教授吴定，吴教授表示，普通市民要想鉴别一块肉属于那种动物是非常难的，就此次鼠肉事件来说，被切成小块的老鼠肉和羊肉是很难区别的，如果是生肉，可以通过羊肉的膻味来进行辨别，另外，还可以看肉的横切面，老鼠肉的肌肉纤维很细，羊肉的肌肉纤维相对较粗，勉强可以看到肌肉束以及肌肉芥蒂组织(包裹肌肉束的一层膜)。
而在科学领域，往往通过组织切片加免疫学鉴定方法来确定肉属于什么动物，首先做出需检测的肉的组织切片，在显微镜下进行观察，再通过对照图谱，来判断这种肉属于那类动物的，判断后还要用免疫学鉴定方法来进行确认，由于每种动物身上的蛋白质都是有差异的，所以，只要提取出肉中的蛋白质，再通过特殊试剂进行测试，以确定肉究竟是哪种动物的。
可是这种方法也有其缺点，第一，因为每种动物的肉都对应唯一一种试剂，只有先研制出试剂才能进行测试，质检院之所以不能检验出老鼠肉就是因为现在还没有研制出专门测试老鼠肉的试剂，或者说还没有人向国家申报；第二，这种方法仅限于对生肉检测，对于像烧烤店里经过高温处理过的熟肉，由于蛋白质已经被破坏，所以这种方法就无效了。
吴教授表示，现在还有别的方法可以完成这种鉴定，比如用一种叫电子鼻的科学仪器，其原理是每种动物的脂肪散发的气味分子都是不一样的，电子鼻可以通过这些气味分子对肉加以鉴别，即使是熟肉也可以鉴别，不过这种方法还没有得到国家的认可，所以质检院不能使用这种方法。
疾病防控中心：误食含鼠药食物应尽快送医
鼠药的残留物质会对人体造成多大程度的损害，误食后又应该怎么办呢？为此，记者咨询了南京市疾病防控中心的郑医生，郑医生提到，目前老鼠药有慢性和急性之分。国家允许使用的是慢性老鼠药，如大隆、溴迪隆等，这类的鼠药主要是一种抗凝血类灭鼠剂。而急性老鼠药是国家明令禁止的，如氟乙酰胺等。
虽然国家已禁止使用这类鼠药，但是一些不法分子或在农村都有可能还在违规售卖和使用，而烧烤等任何烹饪方式也无法去除动物体内的鼠药残留。
因此，郑医生提醒市民，一旦有误食鼠药的，不论是哪种性质，一定要及时去医院就诊，在医生的指导下进行相应的治疗。
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