春节,在中国人的心中象征着万象更新的新年,是合家团圆的日子,或许有癌症患者的家中,疑虑着该如何准备兼顾营养、健康、好吃的佳节食物?卫生安全是首要选择原则,特别是在接受化学或放射线治疗的癌症患者,往往因疾病或治疗的副作用影响食物摄取,营养不足,造成身体免疫力较差,此时若选购食材不新鲜,不但无法获得营养,对身体造成更大伤害。
在团圆夜的年饭中,有些意谓吉利、富贵、团圆菜肴虽然是必备的,但不一定就适合癌症患来食用,基于习俗建议大家不妨改变烹调方式,好让癌症也能享用,如象征“年年高升”的年糕,可改以蒸的方式,避免用过多的油煎、油炸;象征“年年有余”的鱼也可以使用清蒸或烤的方式。
而一些经过加工制的食品像是香肠、腊肉等,因食材又咸又油应尽量少吃,特别是乳癌、前列腺癌、大肠直肠癌等与高脂食物相关的癌症需注意;在吃团圆火锅时,请记得各式蔬菜绝不可少,加工过的饺类如鱼饺尽可能少碰为妙。
其实癌症患者的年夜饭不必要特别设限,以免造成癌症患者本身情绪上的反弹,因此特别提出饮食搭配的大原则,让癌症病患的家属们在为亲人准备年节菜肴时能得心应手:
一、均衡摄取各类食物。有研究指出,一天摄取35种以上的天然食品,可摄取到各类营养素,对身体有帮助。
二、治疗中的癌症患者若是食欲不好,则利用一天当中,食欲比较好的时候补充高浓度的营养素;可以多餐补足正餐之不足(一天可5--6餐)。
三、若有口干、吞咽困难等影响进食的问题,选择质软、细碎的食物如冬粉、面条、稀饭,与肉汤等一同进食,点心可采用布丁、果冻、豆花等较润滑的食物,有助于吞咽,或亦可以果汁机打细碎食用;不过此方式给予的营养素是不够的,可额外在市面上购买特殊配方营养品。
四、若治疗部位在腹腔,肠功能较易受影响,患者可能会出现便秘、腹泻问题。当出现便秘时,可补充高纤维食物,如全榖类、新鲜水果、蔬菜,或选用含有益菌食物,如优酪乳,加上适度运动以帮助肠蠕动;腹泻则相反,应吃低纤维食物,如:稀饭、细面、蒸蛋、去皮的鸡、瘦肉或鱼(可清蒸、水煮)。
五、“天天五蔬果”。蔬果不但纤维质高,且含有许多抗氧化物质。
最后,对癌症患者而言,营养是使正常组织恢复的重要因素,过多饮食禁忌所造成的营养不足或大鱼大肉,皆会影响身体恢复健康的速度;年菜应以均衡饮食为基础,提供患者之营养所需,饮食观念是:新鲜、低油、高纤维并多选择含抗氧化物质的食物。
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