雪花珍珠鸡

　　制作原料：主料：珍珠鸡180克 辅料：猪里脊肉40克，虾米10克，鸡蛋100克，小麦面粉5克，油菜10克

　　1、将珍珠鸡脯批成0。15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；加酱油、味精腌渍； 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；

　　2、葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；火腿切小象眼片，或细末均可；把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；

　　3、放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；

　　4、炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；

　　5、放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤； 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。

　　雪花珍珠鸡卷增增肥食谱的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克，盐3克，味精1克，酱油10克，姜5克，米醋3克，料酒10 ，按照这样，效果口味会更好。