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德国慕尼黑技术大学的化学家迪特里希·瓦布纳教授认为，香味具有增肥或减肥作用是完全可能的。人们的嗅觉是反应最快的知觉，香味在一刹那间就能进入大脑。大脑在短时间内产生的CART或神肽D。
香味之所以具有减肥作用，是因为嗅觉与大脑中的饮食中心是直接联系在一起的，不吃食物，只闻到食物中的香味就会使人有“已经饱了”的感觉。
汉堡的营养心理学家韦斯滕赫费尔则对特种香味饮食具有减肥效果作了另外的解释，他说：每次闻到香味就会联想到要减肥，因而有意识地少吃食物。所以这不是香味的作用，而是使用食物的香味来引起减肥的意识使人变得苗条。
厨师一般都比较胖（瘦的较少），人们开玩笑说厨师“贪吃”吃胖了，这当然冤枉了厨师们。其实厨师工作非常辛苦，整天在烟熏火烤中、呛着油烟，往往对吃不感兴趣，胃口不好。怎么还会贪吃呢？厨师发胖的真正原因就是“闻香”，经常闻着“山珍海味”的食物香气，内分泌功能大大增强，把吃进去的食物都昼消化吸收，因而比较容易发胖。其次，厨师一般的人都比较热爱生活，不管是山菇野菜、珍馐海鲜，都把它调制成美味佳肴，经过自己辛勤劳动烹调的菜，看到众人高高兴兴地享受着，自己心里也是乐滋滋的。所以说“心宽体胖”是厨师发胖的第二个原因。
由此可见，瘦的人想要使自己“增肥”一些，需要做到两点：第一，热爱生活，知足常乐，晚上睡好，心宽自然体胖；第二，三餐前多闻闻可以增加食欲的香味，不去想那些令人烦恼的事情，吃的食物营养搭配“科学”一些，不要偏食，挑食。只要做好这两点，已经达到正常的水平。实践证明，能够增进食欲的香料有香紫苏油、甘牛至油、百里香油、月桂油、刺柏子油、柠檬油、肉豆蔻油、姜油、洋葱油、大蒜油、香芹酮、榄香脑、草蒿脑等。丹麦科学家发现鼠的大脑内有一种蛋白质可以影响食欲，使鼠产生饱的感觉，减少进食。这种蛋白质或许对人体也能起到类似的作用。
下面的气味瘦人们可要注意啦，少闻哦。
国外用于减肥的不愉快气味有：各种硫醇、甲酚、高浓度的喹啉和吡达啶、各种胺类等。常嗅闻这些气味，使人食欲减退、体重下降。
据说，在这些试验中，参加实验人员的食量可以减少70%。用于节制食欲的香料还有：艾蒿油、迷迭香油、桉树油、没药油、苯乙酸酯、愈创木酚、吲哚、苯硫酚、对二氯苯、樟脑、氨、硫化氢等。
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