它们分别是：维生素A，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1（赛阿命），维生素B2（核黄素），维生素B3（尼克酸），本多生酸，维生素H，维生素B6，维生素B12，叶酸。
维生素被分为两类：
脂溶性的维生素贮存在脂肪组织。
水溶性的维生素能直接为身体利用，剩下的则随着尿液排出体外。维生素B12是唯一一种能够在肝脏中贮存数年之久的维生素。
功能
每一种维生素都有特定的功能。如果不能够摄入特定量的维生素则就有可能出现健康问题（维生素等缺乏病）。
维生素A作用于牙齿、骨骼、软组织、粘膜和皮肤的构成及保养。
维生素B6又称吡哆辛。人摄入的蛋白质越多，则人需要的用以帮助机体利用蛋白质的维生素B6就越多。维生素B6在与其他物质的共同作用下帮助形成血细胞，保持大脑功能。
维生素B12，同其他B系列维生素一样，对新陈代谢很重要。它也能够帮助形成血细胞和维持中枢神经系统。
维生素C又叫抗坏血酸，是一种能增进牙齿和牙龈健康的抗氧化剂。它既能帮助机体吸收铁并保养健康组织，又能促进伤口的痊愈。
维生素D也被称作“阳光维生素”，因为它在机体受到阳光照射后产生。每个星期三次10到15分钟的阳光照射就能够产生足够的维生素D。维生素D能促进机体对钙的吸收，而钙是健康牙齿和骨骼正常生产和保养所必需的。维生素D也能够维持血液中钙和磷的正常含量。
维生素E是一种抗氧化剂，又称生育酚。它在红细胞的构成和机体利用维生素K方面起作用。
维生素K未列在必需维生素之列，但是缺少了它血液将不能够黏在一起（凝结）。
维生素H对于蛋白质和碳水化合物的新陈代谢以及荷尔蒙和胆固醇的产生都很重要。
尼克酸是B系列的维生素。它能帮助维持健康皮肤和神经，同时也具有降低胆固醇含量的功效。
叶酸和维生素B12一起帮助形成红细胞，是产生控制组织生长和细胞功能的DNA的必要物质。怀孕的妇女必须摄入足量的叶酸。低叶酸与像脊柱裂这样的出生缺陷相关。很多事物富含叶酸。
本多生酸是事物代谢的重要因素。其在荷尔蒙和胆固醇的产生也起作用。
维生素B2和其他B系列的维生素共同起作用。对于身体的生长和红细胞的产生很重要。
维生素B1助机体细胞将碳水化合物转化为能量。它对于心脏功能和健康神经细胞也很重要。
食物中的来源：
维生素A
蛋类，肉类，奶类，乳酪，奶油，肝脏，肾脏，鳕鱼，大比目鱼油，维生素D，奶酪，黄油，人造黄油，奶油，强化牛乳，鱼类，牡蛎，谷类
维生素E
麦芽，种子，油橄榄，菠菜和其他绿叶蔬菜，芦笋，蔬菜油和由蔬菜有制成的产品如人造黄油
维生素K：圆白菜，菜花，菠菜，大豆，谷类
水溶性维生素，叶酸：绿叶类蔬菜，强化牛奶
尼克酸（维生素B3）：乳制品，家禽，鱼类，瘦肉，坚果，蛋类，豆类，营养面包和谷类
本多生酸和维生素H：蛋类，鱼类，乳制品，全粒谷物，豆类，酵母，椰菜和其他白菜类蔬菜，白色甜土豆，瘦牛肉
维生素B1：强化面包，谷物和面食，全粒谷物，瘦肉，鱼类，干蚕豆，水果和蔬菜
维生素B12：肉类，蛋类，家禽，甲壳类，奶及奶制品
维生素C（抗坏血酸）：柑橘类水果和果汁，草莓，土豆，椰菜，萝卜和其他蔬菜，白色甜土豆，甜瓜
大部分其他的水果和蔬菜含有一些维生素C，鱼类和奶类含得较少
副作用 不少人认为一些有益那么再多就更好。事实不是总是如此。高剂量的某些维生素是有毒的。请遵医嘱适量服用。
建议
在医疗机构的食物和营养牌上列出了每日推荐的维生素摄入量。这个建议根据健康人对于已知营养的需要制定出，它反映的是每种营养一天的标准摄入量。
摄取每天所需必需维生素的最好方法就是保持健康的饮食-----包含食物金字塔中各种事物的饮食。
