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白扒鱼翅

作者: 来源: 时间: 2009-02-28 15:31:38
白扒鱼翅的制作材料: 主料: 水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克。葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。 白扒鱼翅的特色: 汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。 教您白扒鱼翅怎么做,如何做白扒鱼翅才好吃 将

白扒鱼翅的制作材料:

主料:水发鱼翅200克。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克。葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克。

白扒鱼翅的特色:

汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,鲜香味醇。

教您白扒鱼翅怎么做,如何做白扒鱼翅才好吃

将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内焯过捞出,洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐,绍酒、倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热(约132℃)时,放入葱、姜片烧出香味,再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩下1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。
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