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温拌蜇头

作者: 来源: 时间: 2009-02-27 22:20:16
温拌蜇头的制作材料: 主料: 海蜇头250克 辅料: 鸡蛋75克,虾米15克 调料: 芥末25克,香菜25克,酱油50克,香油25克,醋40克 温拌蜇头的特色: 蜇头脆而韧,芥末味浓烈,为春夏两季凉菜的佳品。 教您温拌蜇头怎么做,如何做温拌蜇头才好吃 1. 将蜇头片成2 毫米厚的片,用

温拌蜇头的制作材料:

主料:海蜇头250克
辅料:鸡蛋75克,虾米15克
调料:芥末25克,香菜25克,酱油50克,香油25克,醋40克

温拌蜇头的特色:

蜇头脆而韧,芥末味浓烈,为春夏两季凉菜的佳品。

教您温拌蜇头怎么做,如何做温拌蜇头才好吃

1. 将蜇头片成2 毫米厚的片,用沸水掉烫一下,捞出控净水;
2. 将鸡蛋打开,搅匀,在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮,切成5 厘米长的丝;
3. 香菜选去叶洗净,切成3 厘米段;
4. 取一盘将蜇头片放在盘底,蛋皮、香菜放在上面,水发海米放在最上面待用;
5. 芥末放入碗中,用沸水浇入用筷子调匀成糊,用盖将碗盖住,移至火边焖5 分钟,焖好后倒在菜上;
6. 取一铁锅,上火倒入香油,烧至七成热时,加入醋、酱油烹一下,浇在菜上即成,食用时拌匀即可。

 

温拌蜇头的制作要诀:

1.发芥末时,切忌使用凉水,否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。
2.焯烫蜇头时,时间不宜过长,否则蜇头会软烂,失去脆嫩的口感。

小帖士-食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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