熘鱼片的制作材料: 主料: 鲆200克 辅料: 冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料: 香油2克,黄酒10克,大蒜(白皮)4克,花生油30克,盐5克,小葱6克 熘鱼片的特色: 片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不
熘鱼片的制作材料:
主料:鲆200克 辅料:冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料:香油2克,黄酒10克,大蒜(白皮)4克,花生油30克,盐5克,小葱6克
熘鱼片的特色:
片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。
教您熘鱼片怎么做,如何做熘鱼片才好吃
1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片; 2. 将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀; 3. 冬笋切成片,备用; 4. 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油; 5. 炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫; 6. 再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
熘鱼片的制作要诀:
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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