沙锅散丹

作者：来源：时间： 2008-12-19 09:43:36

主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。作法 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用

主料　羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。
调料　鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，
　　　葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
作法 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净
　　　后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，
　　　将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中
　　　煮1分钟，捞出控水。(2) 把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把
　　　浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随
　　　后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。
特点　鲜嫩清香，清淡爽口。

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