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蒜子牛蹄黄

作者: 来源: 时间: 2008-12-19 09:42:29
蒜子牛蹄黄 主料 牛蹄黄1公斤。 调料 熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5 克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。 作法 (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8 成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段
蒜子牛蹄黄
主料 牛蹄黄1公斤。
调料 熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5
    克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。
作法 (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8
    成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)
    炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入
    料酒,加入鸡汤和白糖、盐。(3) 把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉
    同时把牛蹄黄块也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火汤去1/3时,用调
    稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点 色泽金黄,蹄黄软烂,有蒜香味。

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