教你废物利用巧烹调

中国烹饪的用料有个引人注目的特点：物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料，也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”，在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。

　　鱼鳞巧制“金银冻”

　　主料：鱼鳞、清水

　　辅料：鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱（挽结）、姜（拍破）、精盐、酱油

　　制作过程：

　　1. 鱼鳞用清水漂洗干净，选鳞片体大、完整、闪亮的，入开水中焯熟。然后将肉皮煮

　　熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

　　2. 锅子上火后将水烧开，加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨，保持微开。约10

　　分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮，改用中

　　火加精盐，酱油使冻汁略沸，加鱼鳞起锅。

　　3. 将冻汁倒入容器中，待其自然冷却成冻。

　　4. 食用时将其切成条、块等形状，如配以腊八醋则味道更佳。

　　风味特点：

　　口感鲜咸，质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。

　　芹菜根制“根须粥”

　　主料：芹菜根及须

　　辅料：梗米、精盐