轻松煲出十款美味蘑菇汤

　　一、蘑菇的营养价值：

　　1.提高机体免疫力：

　　蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

　　2.镇痛、镇静：

　　巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

　　3.止咳化痰：

　　蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

　　4.通便排毒：

　　蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

　　5.降压：

　　蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

　　二、蘑菇的食用功效：

　　蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

　　三、蘑菇的用法用量：

　　1.鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

　　2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

　　3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

　　4.清洗蘑菇：

　　蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

四、十款美味蘑菇汤的做法：

　　1.奶油番茄培根蘑菇汤

　　主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

　　辅料：面粉、牛奶、紫菜

　　调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

　　做法：

　　1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；

　　2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；

　　3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

　　特点：

　　西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

　　2.排骨蘑菇汤

　　原料：

　　大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

　　做法：

　　1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。

　　2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

　　3.红萝卜蘑菇汤

　　功效：

　　红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。

　　原料：

　　红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

　　调料：

　　色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

　　制法：

　　1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；

　　2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；

　　3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

　　4.南瓜蘑菇汤

　　材料：

　　南瓜蘑菇汤是西式浓汤的经典搭配，里面通常要加洋葱、牛油、鲜奶等材料，味道香浓，但却有高脂肪之嫌，不大适合追求低脂健康饮食人士的要求。其实南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需简单的烹煮，就能带出好味道，今天就试试简约版的素食汤品——南瓜蘑菇汤。3－4人份南瓜：一块（约400克）蘑菇：400克（各种类蘑菇搭配一起） 新鲜冬菇150克茶树菇100克草菇150克葱：1条水：6碗调味料：油：2汤匙 鸡粉：1/4汤匙 盐：适量

　　做法：

　　1. 各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒；

　　2. 南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入塑料盒（适用微波炉），盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟；取出压成泥；

　　3. 热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

　　功效：

　　健脾益气，降糖降脂，通便排毒。尤其适宜血脂异常、糖尿病人食用。

　　5.蘑菇干贝汤

　　材料：

　　蘑菇25g，小白菜50g，碎干贝10g，高汤2碗，盐少许

　　做法：

　　1.蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。

　　2.将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。

　　3.将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

　6.冬瓜蘑菇排骨汤

　　材料：

　　排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎

　　做法：

　　1. 口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片．

　　2. 取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟．

　　3. 加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火．

　　4. 点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅．

　　小诀窍：

　　炖排骨：

　　原料：排骨

　　辅料：葱段，姜片，八角，花椒，料酒

　　做法：

　　1. 锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨．

　　2. 将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟．

　　7.奶油蘑菇浓汤

　　材料：

　　新鲜蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，红葱头2颗，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，鸡高汤2杯，牛奶2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许

　　做法：

　　1.大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。

　　2.用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。

　　3.另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。

　　8.牛肉蘑菇汤

　　简介：

　　这道浓汤只需几种原料。可使用你喜欢的任何小形状适合作汤的意粉，或试试用薏米或大米代替意粉。

　　材料：

　　新鲜蘑菇100克，切片，大葱1棵，切细，橄榄油2汤匙，干雪利酒100毫升，牛肉汤500克，水600毫升，现磨黑胡椒1/2茶匙，形状细小的意粉100克

　　做法：

　　1.取一个大锅，放于中偏大火上，加入橄榄油，蘑菇和大葱，炒到菜变软。加雪利酒，煮至液体蒸发掉一半。

　　2.加入牛肉汤，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分钟，或直至意粉变软即好。

　　9.小鹌鹑银耳蘑菇汤

　　材料：

　　用料小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。

　　2、银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇冼净，撕成小片。

　　3、鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。

　　4、原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。

　　功效：

　　美白养颜，益肾补虚。

　　10.鸡茸蘑菇汤

　　材料：

　　鸡胸肉（剁成茸），盐少许，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黄油50克，牛奶1杯，水1杯

　　做法：

　　1.将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用

　　2.锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香

　　3.锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀

　　4.撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可

　　小诀窍：

　　1.鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。

　　2.鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊什么的。

　　3.加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。

　　有了这么多的好东西，为什么不赶快行动喃？下班路上顺便买些材料吧，美味马上就到口了~~