2.成熟度：泡鸡时注意将鸡上下翻动两次，使之成熟均匀。泡至鸡腿鼓起，用筷戳鸡腿无血水流出即可捞出，投入冰纯水(或冷开水)迅速浇冷后捞出沥干，鸡身上涂些麻油(油食品)。

　　用上述此法制成的白斩鸡肉嫩，鲜美可口。