生吃弊端多，有害身体，容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍。在做法上，可用开水浸泡，然后冷吃，如芹菜、菠菜、白豆腐等;可用醋、生姜、食盐搅拌，醋能解毒，能促进消化，生姜可祛寒，也能促进消化。

　　做冷食，切忌用猪油，不宜用茶子油、菜籽油，以麻油为佳。做冷食应防止中毒，防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净，剔去腐烂的、有虫点的，变质的或削去外皮。