性爱 | 减肥 | 瑜伽 | 美容 | 心理
健身 | 整形 | 饮食 | 测评 | 增肥
查找疾病 | 查找症状 | 生活急救
查找医院 | 查找药品 | 健康体检
健康资讯 | 健康文摘
行业动态 | 世间男女
健康论坛 | 博客
有问必答 | 休闲
  99健康网 >> 饮食 >> 烹饪厨房 >> 调味品  >> 正文

健康烹饪家中最好常备三种酱油

作者: 来源: 时间: 2010-04-14 14:44:09
日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上 色 、还能补充 营养 。但人们经常是一瓶酱油用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国 调味品 协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。 酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿
日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。

 

  酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

  等级越高味越鲜。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

  生抽炒菜,老抽上色。“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

  烹调酱油别生吃。“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”左宝起指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”左宝起说,不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

 点击选择表情标示你此时的心情
高兴
0
愤怒
0
无聊
0
搞笑
0
冷汗
0
惊讶
0
难过
0
垂涎
0
我要说两句 ]  
 
相关最新文章
健康新闻
酱油生吃或可导致肝癌
细数莲雾的4大功效
五种食物助您养颜养生
我国7成人属于亚健康
饭后饮酸奶 有利于肠道
每顿饭吃20分钟 让你远离肥胖
养生:冬病夏治更见效
运动可助癌症患者康复
夏季多吃酸味食物有助健胃消食
多吃深色蔬菜有益于骨骼
美最新研究发现:凌晨2点自杀率高
相貌与健康有关!
多坐两小时癌症增一成
雨中漫步有利于降低血压
6大方法可减少电脑辐射
----------------------------------已有0位网友进行评论------------
用户名: 密 码: 匿名发布
   
网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 友情链接 | 招聘信息 | 广告服务 | 工作邮箱
Copyright@2006-2014 by 北京易康盛世科技有限公司
99健康网 www.99-jk.com All right reserved

公司邮件: wedmaster@99-jk.com
北京经济技术开发区文化园西路8号院24号楼1801号 邮编:100176
京ICP备12040834号-1

唐明全

99健康

|

99健康网

|

99健康管理网

|

99健康网最适合中国人的健康网站

网络110报警服务