果蔬生吃熟吃功效有别

作者：来源： http://jk.scol.com.cn/09/0929/09/OJ9AS14DE9F0FFJT. 时间： 2009-10-20 10:41:49

国外研究表明，每天吃一个苹果，可以预防癌症。

    有些水果，除了直接吃，还可以蒸着吃；有些蔬菜，除了可以炒着煮着吃，也可以生吃。进入秋季，天气渐凉，中医还会推荐一些脾胃虚寒的人将水果加热或煮熟吃。但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，还有哪些小窍门或者小功效呢？

    西红柿

    生吃美白润肤口感像水果

    熟吃保护心血管和前列腺

    营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素Ｃ、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。

    生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素Ｃ，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；同时生吃口感好，水分足，比较解渴。

    熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。

    苹果

    生吃通便降脂能防感冒

    熟吃保养胃肠还能止泻

    营养分析：苹果富含维生素Ｃ、有机酸、果胶及黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。

    生吃：生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物，这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

    熟吃：除部分维生素丢失外，苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃。

    胡萝卜

    生吃润肠但不易吸收营养

    熟吃用油炒发挥最大功效

    营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素Ｂ１等。

    生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。

    熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。

    梨

    生吃清热降火还能醒酒

    熟吃配冰糖蜂蜜润肺止咳

    营养分析：梨中的可溶性膳食纤维也很高，同时还含有黄酮类化合物。

    生吃：可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素Ｃ，中医认为生吃梨能清热降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用。

    熟吃：熟吃梨虽可破坏一些维生素，但可溶性纤维素和矿物质仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切块后，和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃，能够清肺止咳。

    鲜枣

    生吃补维Ｃ还能除斑

    熟吃补血还能健脾胃

    营养分析：每１００克鲜枣中的维生素Ｃ的含量高达２４３毫克，而同等量的西红柿里维Ｃ含量是１９毫克。

    生吃：生吃鲜枣，可以更多地保留鲜枣中的维生素Ｃ和维生素Ｐ，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑。

    熟吃：熟吃鲜枣会丢失维生素Ｃ等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，会有不错的健脾胃、助消化的作用。

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