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凉粉桂鱼

作者: 来源: 时间: 2009-09-23 11:57:08
菜系及功效: 川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 微辣 工艺: 蒸 凉粉桂鱼的制作材料: 主料: 鳜鱼800克 辅料: 猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克 调料: 姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)20克,辣椒(红,尖,干)10克 教您凉粉桂鱼怎么做,如何做凉
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣      工艺:

凉粉桂鱼的制作材料:

主料:鳜鱼800克
辅料:猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)20克,辣椒(红,尖,干)10克

教您凉粉桂鱼怎么做,如何做凉粉桂鱼才好吃

1. 桂鱼治净入碗,加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好,上笼蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁,均待用;
4. 将凉粉切成条,入沸水锅中烫热,沥干水;
5. 取出蒸好的鱼,揭去网油,拣掉姜、葱、花椒,摆入盘中;
6. 放进凉粉,淋入味汁,撒上葱花即成。

凉粉桂鱼的制作要诀:

1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

小帖士-健康提示:
1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少;
2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶;
3. 鱼油中含有大量维生素A,可促进血液循环、益气健脾。
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