|
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
烧羊肉的制作材料：
羊腰窝（或后腿）肉2500克，黄酱、酱油各150克，精盐70克，冰糖6克，芝麻、葱段、姜各50克，料包1个（内装花椒5克、八角1.5 克、小茴香2.5克、甘草1.5 克、砂仁3克、丁香3克、陈皮1.5克），芝麻油1000克。
烧羊肉的介绍：
据传，烧羊肉源于清乾隆四十五年，北京白魁老号，至今仍名扬四海。有诗赞云：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。这几句诗，质朴无华地勾描了北京风味的烧羊肉。或佐酒，或夹在烧饼里吃，均能显示其佳肴特色。
烧羊肉的特色：
色泽酱红，外焦里嫩，鲜美可口。
教您烧羊肉怎么做，如何做烧羊肉
1.将羊肉洗净，切成大块，先用沸水焯一下捞出。芝麻烧熟至香，加入精盐50克一起碾碎成芝麻盐。
2.锅底垫上羊骨头，加足水，放入香料包、葱段、姜（拍破）、酱油、黄酱、精盐、冰糖以及焯过的羊肉块，上压重物，烧炖约2小时至熟烂，捞出控净水分。
3.锅内加芝麻油约1000克（每500克羊肉，约耗芝麻油100克），烧至约八成熟时，放入羊肉炸至酱红色捞出，改刀撒上芝麻盐即可。
烧羊肉的制作要领：
1.煮羊肉时水要一次加足，以没过羊肉为宜；
2.油炸时油温要高，速炸即可。
|
