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龙须饼
作者： 来源： 时间： 2009-09-10 14:48:37
所属地区： 北京小吃 工艺： 炸汆法 龙须饼的制作材料： 面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。 龙须饼的特色： 形似龙须，酥脆甜香。 教您龙须饼怎么做，如何做龙须饼 1.盆内加面粉、精盐、水500克，先和成雪花状，再揉匀略饧，然后用两手各揪住面的一头，反复交叉摔打，至面劲均匀出条。 2.案板上
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

龙须饼的制作材料：

面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。

龙须饼的特色：

形似龙须，酥脆甜香。

教您龙须饼怎么做，如何做龙须饼

1.盆内加面粉、精盐、水500克，先和成雪花状，再揉匀略饧，然后用两手各揪住面的一头，反复交叉摔打，至面劲均匀出条。

2.案板上撒些干面粉，两手搭扣至13扣，可达8192根。

3.锅内加植物油烧至四成热，用圆形铁模子装少许细面丝，入油锅炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。

龙须饼的制作要领：

1.和面时冬季可用温水，夏季可用凉水；

2.面团用手加水反复揉匀，夏季可向面团内加些碱水或盐水，使面团起筋；

3.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。
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