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龙须饼

作者: 来源: 时间: 2009-09-10 14:48:37
所属地区: 北京小吃 工艺: 炸汆法 龙须饼的制作材料: 面粉1000克,精盐5克,食碱6克,植物油1000克(约耗150克),白糖100克,金糕5O克。 龙须饼的特色: 形似龙须,酥脆甜香。 教您龙须饼怎么做,如何做龙须饼 1.盆内加面粉、精盐、水500克,先和成雪花状,再揉匀略饧,然后用两手各揪住面的一头,反复交叉摔打,至面劲均匀出条。 2.案板上
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法

龙须饼的制作材料:

面粉1000克,精盐5克,食碱6克,植物油1000克(约耗150克),白糖100克,金糕5O克。

龙须饼的特色:

形似龙须,酥脆甜香。

教您龙须饼怎么做,如何做龙须饼

1.盆内加面粉、精盐、水500克,先和成雪花状,再揉匀略饧,然后用两手各揪住面的一头,反复交叉摔打,至面劲均匀出条。

2.案板上撒些干面粉,两手搭扣至13扣,可达8192根。

3.锅内加植物油烧至四成热,用圆形铁模子装少许细面丝,入油锅炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。

龙须饼的制作要领:

1.和面时冬季可用温水,夏季可用凉水;

2.面团用手加水反复揉匀,夏季可向面团内加些碱水或盐水,使面团起筋;

3.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。
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