唐代陆羽在《茶经》中，将水明确界定为三个等级：“山水上，江水中，井水下”。传他曾著《水品》(或《泉品》)品评天下名泉名水，将宜煎茶的水按水质好坏分为二十等。而另一个爱评泉的人，是清代乾隆皇帝，甚至曾闹出评出两个天下第一泉的逸闻来。
在日常生活中，饮用水的水质好坏对人体十分重要，现代科学研究发现：人体所必需的矿物质和微量元素，在水中的比例与在人体中的构成比例基本相同。英国科学家发现：人体和地壳物质(包括大自然中天生存在的好水)天然保持着一种相对的平衡状态，所以人体能够适应外界的环境，能在地球上正常在生活。这或许可以解释为什么总会有科学家和权威机构层出不穷的发表专业言论：纯净水不适合长期饮用，因为从某种角度来看，纯净水是一种人造水，自然界不曾有过，对人的细胞来说是个“异物”。
常用饮用
天然水：根据国际瓶装水协会(IBWA)的定义，天然水(natural water)是指瓶装的，只需最小即席处理的地表水或地下形成的泉水、矿泉水、自流井水(不能是从市政系统或者公用供水系统引出的)。它对水源的要示相当苛刻，除了有限的处理(例如过滤、臭氧或等同处理)外不加改变。既去除了原水中级少的杂质和有害物质，又保存了原水中的营养成分和对人体有益的矿物质和微量元素。
纯净水：又称超纯水、蒸馏水，纯净水的PH值一般在5。0～7。0之间，呈偏酸性。大多数以城市自来水为水源，通过反渗透法技术清除水中杂质的同时，也将水中人体必需的矿物质及微量元素也过滤掉了。水生物专家指出，纯净水在失去矿物质及微量元素以后，它的水结构和功能也发生了相应的变化，水分子变成线团化结构，不能通过细胞膜被人体吸收，而且因为它不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体内的生命动力元素逆向渗透，向人体外流失。
人工矿物质水：在纯净水的基础上添加了氯化钾、硫酸镁等酸性人工矿化液，是一种人工水，非水质本身的自然生态结构，比纯净水更呈酸性，长期饮用酸性的人工矿物质水会加快人体的衰老。
水的酸碱度影响人体酸碱平衡
在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。正常人体血液PH值在7。35～7。45之间，呈现弱碱性。人体处于偏碱性的状态时才是健康的，因为人体内的激素及蛋白酶必须在弱碱性的环境里才能保持其正常的结构和功能。一旦血液PH值偏离这一正常值，将显著影响激素及蛋白酶的空间构象和生理功能的发挥，甚至使其失去活性。
人们日常不健康的饮食习惯以及烟酒等的侵害，使人体易形成一种偏酸的体质。在正常的情况下，人体每天至少需饮用2000cc的水才能够保持人体的正常运作。根据不同水质酸碱度的不同，人们可进行适当调节，健康的生活状态是：每天最少饮用2000cc的弱碱性水，这样才能够维持人体的酸碱度平衡，这也是众多长寿老人保持身体健康的秘诀之一。
真正的好水与生命和谐一致
关于什么样的水才是优质的饮用水众说纷纭。水对人体来说，除了必须含有的钙、镁、钠等矿物质外，还需具备水分子小、充满生命能量等诸多条件。在专家的眼里，健康好水必须具备以下条件：
⑴干净无菌：
新鲜而没有被污染的水才是健康的，能够抵抗引起疾病的微生物的水质才称得上好水。
⑵不含氯气：
目前基本的饮用水是自来水，但自来水并非好水，只有滤去自来水中残留的氯气，才能使人体免受致癌的威胁。
⑶水分子团小，渗透力强：
水分子团结构非常重要，因为它与我们体细胞内或者周围的水分子团相配。小的水分子团可以用来与其它分子相互作用，利用能量振动交流，还可以容易地穿过细胞膜带入营养，并把有毒废物带出细胞外，保持年轻、活力与健康。大的水分子团是无序的，不光滑，对身体一点用都没有。
⑷有生命能量：充满生命氧
氧气是生命的燃料 您拥有得越多，您的身体就能越好的行使职能，您就会越健康。大部分人认为我们只吸入了空气中的氧气，但是事实上溶解于水的氧气却更加直接地进入了我们的细胞。我们饮用水中的氧气30秒中可以到达血液，1分钟到达大脑，10分钟到达皮肤，20分钟到达肝脏、心脏和肾。水中含有丰富的氧气，很容易被人体细胞吸收，这样的水才是充满生命力的。
⑸含有矿物质：富含离子矿物和微量元素
两次诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林博士指出：“人类所有疾病均可源自矿物质的缺乏。”当水穿过泥土，它积聚了矿物质和微量元素，这些都是人体传导和产生几十亿小电脉冲所必需的。没有这些脉冲，不仅单个平滑肌，包括心脏也不能行使职能，人体生长和恢复元气也不可能。水中富含离子矿物和微量元素是健康好水必备的。
⑹弱碱性的水：理想的PH值为
含有丰富矿物质的水PH值呈弱碱性。它维持您身体的酸碱度的平均数为PH值7。35，这一点对于传输氧气、调节新陈代谢、排除酸性废物和预防疾病是非常重要的。
