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梅林里脊

作者: 来源: 时间: 2009-09-06 21:43:28
菜系及功效: 浙菜 梅林里脊的制作材料: 主料: 猪里脊肉200克。蛋清2个,梅林番茄沙司150克。味精1克,酱油2克,白糖5克,盐2克,绍酒15克,醋5克,淀粉25克,面粉20克,熟猪油1000克(约耗75克)。 梅林里脊的特色: 肉质酥嫩,色泽桃红,酸甜适口。 教您梅林里脊怎么做,如何做梅林里脊才好吃 里脊肉批成0.5厘米的片,用刀平拍后再用虚刀来回排剁,
菜系及功效:浙菜

梅林里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉200克。蛋清2个,梅林番茄沙司150克。味精1克,酱油2克,白糖5克,盐2克,绍酒15克,醋5克,淀粉25克,面粉20克,熟猪油1000克(约耗75克)。

梅林里脊的特色:

肉质酥嫩,色泽桃红,酸甜适口。

教您梅林里脊怎么做,如何做梅林里脊才好吃

里脊肉批成0.5厘米的片,用刀平拍后再用虚刀来回排剁,然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块,入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍,加蛋清、湿淀粉20克搅匀后,再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。锅置火上烧热,加猪油至五成热(约110℃)时,把肉块下锅,炸至结硬捞出,待油温升到七成热(约154℃)时,复炸,捞出沥油。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时,放入炸好的里脊块,翻拌均匀,淋油出锅即可。
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