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钱江鲈鱼

作者: 来源: 时间: 2009-09-06 21:41:53
菜系及功效: 浙菜 钱江鲈鱼的制作材料: 主料: 鲈鱼一条(重约750克)。熟火腿10克,熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克,葱结1克。葱段5克,绍酒25克,精盐7.5克,味精5.5克,姜末15克,香醋25克。 钱江鲈鱼的特色: 鱼形完整美观,肉质洁白鲜嫩,滋味鲜香醇厚。 教您钱江鲈鱼怎么做,如何做钱江鲈鱼才好吃 鲈鱼宰杀治净,放入沸水锅中略烫,取出
菜系及功效:浙菜

钱江鲈鱼的制作材料:

主料:鲈鱼一条(重约750克)。熟火腿10克,熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克,葱结1克。葱段5克,绍酒25克,精盐7.5克,味精5.5克,姜末15克,香醋25克。

钱江鲈鱼的特色:

鱼形完整美观,肉质洁白鲜嫩,滋味鲜香醇厚。

教您钱江鲈鱼怎么做,如何做钱江鲈鱼才好吃

鲈鱼宰杀治净,放入沸水锅中略烫,取出刮去外层黑衣,冲洗干净,鱼身每侧各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,装入盘中,笋片排列在鱼的两边,鱼身均匀地撒上肥膘肉丁,中间相隔放上火腿、香菇,再放葱结、姜片,加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克,上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只,放入味精、精盐及葱段,将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内,调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中,拣去葱、姜,淋上调好的味汁即成,食用时佐以姜末、香醋。
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