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浙式糖醋里脊

作者: 来源: 时间: 2009-09-06 21:10:37
菜系及功效: 浙菜 口味: 糖醋味 工艺: 糖醋溜 浙式糖醋里脊的制作材料: 主料: 猪里脊肉 300克 辅料: 小麦面粉 10克, 淀粉(蚕豆) 20克 调料: 小葱 5克, 白砂糖 25克, 香油 10克, 黄酒 15克, 菜籽油 30克, 醋 25克, 盐 3克 教您浙式糖醋里脊怎么做,如何做浙式糖醋里脊才好吃 1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下
菜系及功效:浙菜
口味:
糖醋味      工艺:糖醋溜

浙式糖醋里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉300克
辅料:
小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克
调料:
小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,25克,3克

教您浙式糖醋里脊怎么做,如何做浙式糖醋里脊才好吃

1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;
2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;
3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出;
5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;
6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。

 

浙式糖醋里脊的制作要诀:

1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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