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菜系及功效： 浙菜 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 烧 头肚醋鱼的制作材料： 主料： 鲢鱼头 400克 辅料： 冬笋 50克, 淀粉(蚕豆) 10克 调料： 姜 1克, 胡椒粉 1克, 甜面酱 10克, 小葱 1克, 醋 20克, 白砂糖 25克, 黄酒 25克, 猪油（炼制） 50克, 酱油 30克 头肚醋鱼的特色： 成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，
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菜系及功效：浙菜 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
头肚醋鱼的制作材料：
主料：鲢鱼头400克
辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,酱油30克
头肚醋鱼的特色：
成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。
教您头肚醋鱼怎么做，如何做头肚醋鱼才好吃
1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
2. 笋切成小长方块；
3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
头肚醋鱼的制作要诀：
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
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