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北京小吃芝麻酱烧饼

作者：来源：时间： 2009-08-27 15:11:50

所属地区：北京小吃工艺：烘烤法芝麻酱烧饼的制作材料：面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。芝麻酱烧饼的特色：色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五云层的最为地道。教您芝麻酱烧饼怎么做，如何做芝麻酱烧饼 1.盆内加面粉、

所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法

芝麻酱烧饼的制作材料：

面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。

芝麻酱烧饼的特色：

色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十五云层的最为地道。

教您芝麻酱烧饼怎么做，如何做芝麻酱烧饼

1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团，略饧。

2.花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、精盐、油拌匀。

3.面团分成小块，揉成长方形，用擀面杖擀开，用手甩成长片，抹匀拌过的芝麻酱，卷成筒形，抻长，摘成约25克一个的小面剂，揉成圆形，按扁，刷上糖色水，粘上芝麻仁，装烤盘入炉烤熟即可。

芝麻酱烧饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烤制时不要焦煳。

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