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北京煎饼
作者： 来源： 时间： 2009-08-27 15:11:17
所属地区： 北京小吃 工艺： 烙焙法 北京煎饼的制作材料： 小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。 北京煎饼的介绍： 老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用；《天桥杂泳》载：传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈。从中可以看出
所属地区：北京小吃
工艺：烙焙法

北京煎饼的制作材料：

小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

北京煎饼的介绍：

老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多春季食用；《天桥杂泳》载："传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈"。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。

北京煎饼的特色：

外软内脆，有浓郁的酱香味。

教您北京煎饼怎么做，如何做北京煎饼

1.盆内加小米粉、黄豆粉、食碱、精盐、清水3000克调成糊。

2.煎饼铛烧热，稍擦点油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼，熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

北京煎饼的制作要领：

1.半糊要稠稀适当；

2.烙制时温度不宜过高，以免焦煳。
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