北京小吃牛舌饼

所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法

牛舌饼的制作材料：

面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。

牛舌饼的介绍：

牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱的主食。

牛舌饼的特色：

色泽微黄，暄软咸香。

教您牛舌饼怎么做，如何做牛舌饼

1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。

2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。

3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。

牛舌饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。