雪糕添加剂标签不明晰？

　　雪糕疑问

    冰淇淋并不等于雪糕？

    雪糕和冰淇淋不是同一样东西吗？在大家的印象中，冰激凌、冰淇淋、雪糕，不过都是雪糕的不同叫法而已，现在市面上在卖的，基本上都是名为“雪糕”的多。但原来在国家标准中，两者却是有不同的。根据在国家标准SB/T 10007-2008《冷冻饮品分类》中，雪糕和冰淇淋各自的产品标准为SB/T 10013-2008《冷冻饮品冰淇淋》，SB/T 10015-2008《冷冻饮品雪糕》。

    广州市质量监督检测研究院的陈立坚高级工程师表示，根据在《冷冻饮品分类》中的定义显示，冰淇淋、雪糕和冰棍同属冷冻饮品。不过冰淇淋主要是以饮用水、食糖、乳和乳制品等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂加工制成的冷冻饮品。雪糕则是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂加工制成的冷冻饮品。至于冰棍则主要是以饮用水、食糖等为主要原料加工制成。

    其中雪糕和冰棒差别最明显，大家即使没有国家标准都能分辨出来。但是雪糕和冰淇淋的区分嘛，如果记者自己不是做这个专题，都没想过这两者其实是有分别的。如果单纯从定义看，冰淇淋最具有营养价值，而雪糕和冰棍主要是夏季消暑解渴的冷冻饮品，营养价值次之。而且由于冰淇淋用的主要是乳制品，所以成本会比雪糕高，难怪现在市面上叫冰淇淋的冷饮不多。不过陈立坚高级工程师就表示，她咨询过企业人员后，据称其实两者在生产工艺、设备差不多，只是原料及其含量不同。从产品标准上看，冰淇淋的总固形物、蛋白质、脂肪较高。营养价值应该是冰淇淋的高，但是如果有的人不希望吃高蛋白、高脂肪的东西，那么雪糕反而更合心水。而且蛋白质、脂肪这些也不是越多越好。有业内人士表示，冷饮中含乳制品成分如鲜奶、奶油、奶粉较多的属高档产品，水成分较多的属低档产品，生产半乳脂或植脂产品，实际上是降低了成本。消费者在选择的时候应该根据需要选购。

    雪糕添加剂标签不明晰？

    据说，连厂家也分不清冰淇淋、雪糕之分别，所以，市面上大部分产品都叫雪糕。雪糕中的大多数，已经按照GB7718-2007《预包装食品标签通则》中要求强制标注内容标准，标明了食品名称、配料清单、净含量、制造者名称、地址、产品标准号、日期标示(生产日期和保质期)、质量(品质)等级。

    比起以前，算是一大进步。不过对于一般消费者来说，上面的很多东西其实依旧算不上特别清晰。就以雪糕都会添加植物油为例，很多雪糕就是笼统地写上，“植物油”。但是这个植物油究竟是有大豆油、花生油、麻油、菜子油等以植物油料或植物原料做成的“植物油”，还是“部分氢化植物油”？有不愿透露名字的冰淇淋粉制造商透露，以前的冰淇淋就多是用奶油的，但现在因为奶油价格比较高，而添加了植物奶油，或者氢化植物油制成的冰淇淋、雪糕，口感可以达到跟奶油同样的效果，价格又便宜，而且它的状态还可以经过人工调配，配得比这个奶油更加好。至于说为什么少用真正的植物油，那是因为我们平常所吃的那个植物油都是液态的，液态植物油加到冰淇淋里是不好吃的，半固态的植物油才能够改善它的口感。所以现在有不少生产商使用这种植物油。不过氢化植物油当中含有 “反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且近年来发现它促进肥胖的效果也很强。

    除了“植物油”叫人看得存疑外，业内人士同时透露，现在出于成本考虑，以及三聚氰氨事件后，多了厂商往雪糕中添加植脂末（奶精，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成）。因为，它可以减少奶粉的用量，又可以使冰淇淋和雪糕的组织更加稳定、结构更加细腻。不过，由于现在国家对植脂末没有任何国家标准，所以这个就无法确认它的标准了。至于说到雪糕里面会添加的色素和香精，有雪糕生产商就表示，现在多数品牌都是按照国家相应的食品添加剂标准来添加的，但所使用的色素和香精的等级就可以大不相同，添加的数量也各自不同。

    雪糕最好标明含糖量？

    如今，市面上的大众雪糕基本上都含糖。至于糖分高低，各种雪糕都差不多，平均是15%，在12%到18%之间。按照国家行业标准要求，冰淇淋、雪糕总含糖量须≥14%，也就是说，其含糖量比甜饮料还要高。特别是在含糖量上，多数产品没有区别。所以雪糕应该标上糖尿病人慎吃标签的。

    行家透露，如果真想知道一个雪糕添加的香精和色素多不多，吃一个香草味的就最容易辨别了，因为香草成本不便宜，味道又偏清淡，它的味道如果是用香精模仿的话，是最容易被吃出的。

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    雪糕也分国籍

    目前市面上的雪糕主要分为美式、意式（gelato），其中美式的脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味浓，如哈根达斯；意式的脂肪含量约4%，糖度低，主要由水果制作。而且在制作雪糕的搅拌过程中，会打入大量空气，美式雪糕的空气和雪糕比例可高达1∶1，追求软滑口感；而经过空气压缩的意大利gelato雪糕，含气量最高不过35%，讲求的是紧密细致。如果以健康为诉求的话，意式的会较符合现在的健康潮流，不过价格就不便宜了，分分钟一个单球都要上15元。

　　雪糕能解渴？

    如果真想解渴，其实需要的主要是水，而并不需要吃蛋白质、脂肪，这些东西都没有什么解渴的作用，甚至正相反，它会使水的吸收更慢一些，所以说吃冰淇淋绝对起不到什么解渴作用，甚至可能是越吃越渴的。如果真想解渴但又想吃雪糕，那应该去啃冰棍，因为它的主料就是水和糖。

    吃雪糕一定会肥？

    营养师表示，如果按正常计算，一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，热量为100至300千卡路里左右，两支雪糕或棒冰为80至130千卡，一般是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15，所以，吃雪糕并不会必然导致肥胖，但是如果脂肪、糖、蛋白质等摄取已经足够，再多吃雪糕，雪糕当然就成了“垃圾食品”，即使是“低脂、低糖”产品，比如用脱脂奶、大豆脂、木糖醇制作的雪糕，虽然单位卡路里含量减少了，但吃得多了，总热量还是很高。因此，凡是冷冻饮品都不能过量食用。

    在热辣辣的夏天，各种花式的雪糕诱惑着人们的味蕾。