街边便利店熟食保质期知多少？

    记者暗访

    熟食无限制加热？

    在记者走访了市内几个主要品牌的便利连锁店并经过一周观察后，发现一般情况下，店员会在早餐时段把袋装熟食（包括鱼蛋、牛筋丸、波波肠等）放到熟食锅中加热，然后随时添加。

    未卖完的与新添加的一起煮

    据记者连日来观察，发现多数便利店的大包装鱼蛋在外观上都看不到明显的生产日期。店员补充熟食时往往不会把尚未卖完的食物取出，而是仍留在锅里，跟新添加的食物一起煮，直到被卖出去。于是我们经常可以看到被煮成皱皮柑一样的鱼蛋，肠衣都裂开的干瘪香肠，甚至缩干水的鱼腐、关东煮……

    记者为此咨询过餐饮业内人士，得到的答复是，如果鱼蛋、关东煮、鱼腐之类泡在浓汁里煮的熟食煮到发生收缩情形，那么大多数的烹煮时间都超过了三四个小时。现在问题来了：这些熟食是否能煮这么久？老火汤煲三四个小时都有专家质疑会产生无益物质，何况是熟食？

　　半露天摆卖 店员不戴口罩

    而部分便利店甚至把熟食车推出门口经营。像盘福路市一门诊大楼对面，就有一家便利店把熟食车推到门口销售，车上没有相应的防尘设施，等于半露天摆放，卫生情况令人堪忧。相当部分便利店的店员在销售熟食时，并没有戴上口罩或手套，而对应的熟食车分隔上也没有防尘遮挡物，卫生意识有待加强。

    消费者态度

    各自寻找应对措施

    不过，关于便利店熟食的保质期以及保存期问题，很多消费者都一无所知。他们通常只能靠食物外表和食物的买卖情况来进行简单的辨别挑选。

    阿草（20岁）和Rock（22岁）是记者在便利店随机采访的两个女生。采访当日，阿草在经过比较之后买了鱼蛋，而Rock则要了一份波波肠。阿草和Rock说要挑熟食要挑新鲜的： “在便利店买熟食是要懂得挑，例如肉丸，不新鲜会有点黑。”“如果只有一点点了，就表示已经煮了很久，熟透了就没那么好吃了”，“还剩很多，完全卖不出的，证明不好吃，如果外表还不好看，就可以完全不考虑了”，“如果还有很多，也可能是才煮上的，这样就要仔细看一下它们的外表了。”……

    但是当问及会不会注意这些熟食背后的食品安全问题，两人都迟疑了一下。阿草告诉记者，她其实都不太去想这方面，觉得这些是快餐食品，所以觉得不太需要去关注这个。Rock则更加直截了当地说：“这个东西你不能想。你如果要想的话，那什么都不能吃了。”两人都表示，因为是比较有名的便利连锁店，所以相对于路边摊，这些食物会更让人放心一点，但是具体放心多少，她们自己也不确定。更重要的是因为平日吃的量不多，所以也无所谓了。

    便利店回应

    对熟食操作有严格指引

    带着消费者的这个疑惑，记者采访了广州的相关负责人。据ok便利店公关人员石小姐表示，根据公司规定，一般便利店的熟食保存期为3到4个小时。而熟食从包装袋里取出来放入锅中煮到被顾客买走，间隔时间一般为1到2小时。他们对所有熟食的具体操作都有严格的指引，同时各个便利店分店的店员在正式上岗前都会接受专业培训指导, 而且公司还会安排专门的品质主管进行巡查，力图三管齐下，保障熟食的食品安全。

    该负责人还透露，其实现在便利店的熟食大多数是由其他商家提供。像目前ok便利店的熟食由四海食品有限公司提供，他们挑选合作商家主要看两个方面：一是卫生标准必须符合国家的相关规定；二是其品牌有一定的知名度和信誉。另外，石小姐还强调，ok便利店除了有一套自我监管体系，还接受政府相关部门的监管。因此，其熟食的品质和安全都是有保障的。不过，石小姐就没有透露到具体是哪些“相关部门”在对他们进行监管。

    据一位不愿意透露姓名的便利店相关负责人透露，该便利店的冷冻熟食保存期一般为9个月，但通常在6个月内就会用完。而熟食在开封后的保存期限为4小时，如果4小时候仍未卖出都会弃置，该公司派出专人到各便利店巡查、监督。

    管理部门回应

    正处过渡期

    新政策尚在研究中

    由于大多便利店内并没有提供餐桌以方便购买食物的顾客食用，便利店熟食档出售的熟食属于流通环节的食品。根据今年6月1日开始实施的新《食品安全法》规定，这些原本属于卫生监督所监管的便利店熟食档被划分到工商局的管辖区域内。为此，记者特意电话采访了广州市工商局以及越秀区工商所。

    据广州市工商局工作人员介绍，由于目前还处在过渡期，市工商局对此部分的监管工作才刚开始，很多新政策正在仔细研究。这些便利店的分店都有在所在区的工商所进行注册，因此具体监管工作由区工商所开展。

    而根据越秀区工商所的工作人员介绍，目前过渡期的政策主要是由市工商局制订，他们主要是执行，但是由于近期出台了许多的新政策，包括2009年7月30日由国家工商行政管理总局颁布实施的《流通环节食品安全监督管理办法》，目前都还处在学习研究过程，所以暂时对便利店熟食档的监管工作仅限于签署《食品安全责任书》，督促管辖区内的各便利店遵守食品安全的相关法律法规，监督各便利店对场地，相关从业人员等方面进行管理，使之符合《卫生标准操作规程》国家的相关规定等。最后，这位工作人员介绍说，根据他们目前的研究结果，他们很有可能会以之前卫生监督所进行监管的措施为原本，在此基础之上，综合个方面的情况进行改进，以期加强对便利店熟食档的监管工作。但是具体措施尚在拟订当中。