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雅丽在广州环市东一家外企上班，和很多都市白领一样，她面临着中午饭如何解决的问题。为了吃得卫生，她一般自带盒饭：晚饭的时候多做一份，放入冰箱，第二天上班拿回去办公室的冰箱，中午用微波炉加热。
这样虽然比较方便，但缺点也显而易见：饭菜在长时间放置和多次雪藏加热后营养价值可能丢失，细菌也可能滋生，影响食品安全。
都市白领的午餐盒饭如何才能吃得健康？记者请教了市红十字会医院营养科副主任谭荣韶。
如何保证均衡营养
白领午餐盒饭首先要满足营养的供应。谭荣韶提出，食物搭配应注意营养均衡。
一般来说，素菜类4两左右，可多放青豆、毛豆、粟米、红薯（切块）、豆腐、红萝卜等，考虑到保存的问题，应以瓜菜为主，叶菜为辅；肉类2两左右便够，不宜超过3两，如果还有蛋类，肉类不宜超过2两；主食类一般随个人饭量在2两~4两为宜。
白领在办公室如果有吃零食的习惯，则宜选择水果、牛奶、酸奶、粟米，但不宜长期用这些食品完全代替午饭。多吃水果可以弥补蔬菜在保存过程中损失的维生素，建议在早上10时前和下午2时30分后食用，便不会影响午餐。不宜吃太多经过深度加工的食物，例如含油含盐都很高的果脯。
谭荣韶总结，做到均衡营养，质的方面尽量吃天然食物，量的方面品种越多越好。
如何远离细菌毒素
午餐盒饭的另一问题是食物安全。谭荣韶强调：“盒饭食物一定要放在冰箱，办公室没有冰箱的话最好放弃这种方式，因为高温下食物的细菌繁殖迅速，吃进去容易得急性胃肠炎。”
如果实在没有冰箱，他建议使用能够长时间保温或低温的特种饭盒、保温瓶等盛饭菜。饭菜尽量煮熟，不要装入太多的汁液，因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。
蔬菜煮熟后长时间放置容易产生强致癌物亚硝酸钠，谭荣韶建议为保证维生素的补充，可以带新鲜的青瓜、番茄，食用时切片，拌着午饭生吃。如果蔬菜卫生质量有保证，可以自己制作沙拉。
因为要经过微波炉加热，饭盒必须是可以微波加热的合格产品，以免有毒素渗出到食物中。
白领盒饭一周食谱
周一
清蒸鲩鱼：鱼3两
玉米： 玉米2两
番茄青瓜沙拉（沙拉后配）：番茄2两， 青瓜2两
米饭：大米2~3两
水果：2~4两
周二
木耳炒肉片：瘦肉2两，木耳1两
煮红薯：红薯1两
生菜：4两（要求新鲜，就餐时用微波炉加热或做成沙拉来吃）
米饭：大米2~3两
水果： 2~4两
周三
清蒸清远鸡：鸡3两
清蒸南瓜：南瓜 2两
椰菜：3两 （要求新鲜，就餐时用微波炉加热或生吃）
米饭：大米2~3两
水果：2~4两
周四
黄豆焖排骨:黄豆1两，排骨2两
菜花（绿色）： 菜花 2两
生菜:2两（要求新鲜，就餐时微波炉加热或做成沙拉吃）
米饭：大米 2~3两
水果：2~4两
周五
芹菜炒牛肉：芹菜1两,牛肉 2两
煮红薯: 红薯1两
凉拌红豆（煮）、红萝卜丝、青瓜 ：红豆约0.5两，红萝卜和青瓜各约1两
米饭：大米 2~3两
水果：2~4两（上述每餐所含热量约700~800千卡,不同的人可根据具体情况调整分量和品种。）(广州日报 文/记者伍君仪 通讯员崔艳玲 指导医师/ 广州市红十字会医院营养科副主任 谭荣韶)
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