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主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
将中医食疗中所使用的中草药成分和食品同营养成分的测定硬性地联系起来是非常不明智的。因为，如果只是以营养成分含量的角度来看，很多中医食疗的成分中营养素含量很低，甚至根本就没有营养，那岂不是只能说明中医食疗根本就对人体健康没有用处？
首先，我们来谈论煲汤的问题。多数的中医食疗都会同煲汤联系在一起，而且煲汤也是最接近生活的食疗方法。因为在多数人眼里，煲汤可以补身体，所以很自然的将补身体同营养联系起来。并且很自信的认为：汤含有丰富的营养。但是事实却同大家开了一个很大的玩笑，汤中的营养成分含量很低，经过众多的试验证明，各种肉类经过两小时的煲制，能够溶出在汤里的不足5%；经过3小时以上的，最多溶出率也不超过7%，也就是说，用500克的猪肉来煲汤，能溶进汤中的肉约25克，按瘦肉蛋白质含量20%计算，煲2小时的汤，喝完一煲也就可以补充蛋白质5克。如果每天成人需要60克蛋白质，只喝汤来补充真的很困难。况且，经过长时间的加工，维生素几乎损失殆尽，倒是矿物质的流失不多。因此，仅从营养成分的测定上来说，汤与中医食疗上所说的功能完全不相符合，可以理解为，如果使用汤来补充身体营养，其效果可以等同喝水。
至于说到汤的“食疗”功用，也须小心，一方面，国家已有明文规定：不能将药用的物质用于食物，这样明显的降低了汤在人们期望中的“药用价值”；另一方面，煲汤的做法其中的有效成分含量很低，远不足有“治疗”的作用。
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