北京：“贴秋膘” 老字号立秋时令菜

    以东安鸡等酸辣菜肴闻名京城的老字号名店曲园酒楼根据立秋吃薄饼卷肉的食俗，推出了包括肘子肉、豆芽菜、薄饼等在内的立秋套餐；惠丰老北京涮肉护国寺店为立秋专门添了蝴蝶肉、荷叶肘子、小碗红烧肉等菜肴；峨嵋酒家推出了宫保三珍、手撕兔肉等新口味；老字号名店新路春推出了红烧大肘子等让人大快朵颐的立秋美食；老字号名店砂锅居除了主打镇店名菜、京城百姓“贴秋膘”的头牌菜砂锅白肉外，还推出了香葱排骨等新口味；惠丰饺子楼不仅为立秋推出了烙饼卷带鱼等时令新口味，更是主打全素的“蜜汁金枣”这道祈福菜。

    据惠丰饺子楼张经理介绍：“从唐宋时起，有在立秋当天用秋水服食红小豆的风俗：取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，有祈福祛病的寓意。同时，立秋除了要吃炖肉，更要注重润补，我们的蜜汁金枣这道菜，用山药和红小豆作主料，十分适合这个季节食用。”

    另据华天集团副总经理贾飞跃介绍，时值该集团推出“后厨开放”措施１０周年，即日起，华天集团将在旗下鸿宾楼、峨嵋酒家、砂锅居、烤肉宛等６０家老字号直营店悬挂“后厨开放”的醒目灯箱，请消费者进入后厨，监督原材料采购、存放以及食品加工的全过程。