炒禾花雀

    菜系：广东菜

  　特点：色泽铁黑、味酸辣甜、独具一格、外宾欢迎。

    原料

    净禾花雀20克、只菜260克、胡罗卜120克、柠檬半个、植物油600克(实耗约60克)、胡椒粉少许、白糖40克、料酒10克、酱油8克、盐8克、味精5克、葱、姜少许、鸡汤适量。

    制作过程

    1. 先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制；

    2. 炒勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油；

    3. 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀；

    4. 将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成；

    5. 走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁。