爆氽

    菜系：浙江菜

    色香味： 鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。

    主料： 净青鱼肉、笋片、水发冬菇

    辅料： 鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜各、精盐、味精

    制作：

    1)将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200℃)时，放入鱼块炸至深黄色时捞出；

    2)另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。