冬菜扣肉

    菜系：四川菜

    色香味： 香鲜可口，味浓不腻。

    主料：

    五花肉250克，四川冬菜100克。

    辅料：泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克，盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

    制作：

    1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；

    2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；

    3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；

    4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；

    5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；

    6)食时翻扣于盘中。