夏季自主豆浆把握火候

    然而，丰富多彩的饮品、畅快淋漓的享受并不一定给人带来健康有效的吸收。医学证明，这些饮品如果食用不当，只能适得其反。如果被不良商家的“说服教育” 给左右， 危害甚至更大。就像某些时尚食品食用不当已经成为尽人皆知的“垃圾食品”一样，时尚饮品如果食用不当也会成为当代人的健康公害。

    功能饮料要注意“功能”甄别

    由于利润可观，功能饮料成了商家竞相推荐的饮品。走进北京的任何一家大超市，几乎都可以看见运动饮料、能量饮料、维生素水等各色功能饮料陈列其中，其包装上标注的“健康”、“平衡”、“抗疲劳”、“激发潜能”等字眼不时扑面而来。过量饮用功能饮料可导致维C缺乏 

    一项调查显示，只有42%的消费者能分清什么是功能饮料，58%的人对所谓功能饮料并不清楚。因此，人们经常被众多富有煽动性的字眼所误导。

    功能饮料是指具有保健功能的饮料。因此，特定的功能饮料对于特定的人群，应该具有一定的保健作用。但是如果饮用不当，并不能实现功能饮料本身的效果。如有的功能饮料含有牛磺酸、糖和蛋白质等，其中的某些成分对老年人群、儿童和患某些疾病的人群并不适合。再如时下风靡的维生素功能饮料，适当饮用能补充人体所需的维生素，但如果补充过多，会造成维生素中毒。

    专家认为，每一种功能饮料都有其一定的适宜人群，不能乱喝。一些运动饮料中含有咖啡因，对心脏有刺激作用，某些饮料中的钠等元素还可能增加机体负担，造成心脏负荷加大，血压升高等负面影响， 对于这些饮料，高血压、心脏病患者就最好别喝。

    当然，如果超市里面的某些功能饮料仅仅是徒有其名，而跟普通饮料没什么差别，那就不用过于担心会对身体造成多大的伤害。不过这种打着功能饮料招牌的做法必然是高价销售，其对于消费者金钱的“掠夺”就值得提防了。

    鲜榨果汁提防“现诈果汁”

    无论在超市还是街边小店，鲜榨果汁和现榨果汁都随处可见。他们的卖点就这两个字——“鲜”和“现”。夏天，这样的果汁格外受到欢迎。而很少有人知道，“鲜”和“现”并非无懈可击，这当中也蕴藏玄机。 作者亲历：鲜榨果汁造假(图)

    中国农业大学食品科技学院范志红副教授介绍，目前在市场上能买到的鲜榨果汁，一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，营养成分保存较好。

    然而，在一些街边小店甚至一些著名的餐饮店中，却潜藏着一些山寨版的“鲜榨果汁”。这些果汁由各种颜色的香精、糖精、色素勾兑。据说，这已经成为该行业的“潜规则”。

    为准确鉴别出鲜榨果汁，专家提供了如下鉴别方案。其一是看色泽。真正的鲜榨果汁，色泽自然；勾兑的饮料颜色鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，而且长时间不褪色，则十之八九都是人造产品。其二是闻气味。真正的鲜榨果汁，有自然的香味，但香味较淡，而勾兑的产品往往含有丰富的香精，使得产品香气浓郁。 其三是尝口味。鲜榨果汁在品尝时甜味较淡，像木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。此外，真正的鲜榨果汁，通常黏稠度都比较高，而勾兑的产品往往更清澈，流动性好。

    此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授陈芳还建议，对于那些新奇饮品，更要少喝为佳。如几年前流行的珍珠奶茶，里面所谓的“珍珠豆”、“果冻”均由人造凝胶制成。

    喝冰啤“太猛”不可取

    夏天，很多人都习惯喝上几罐冰镇的啤酒解暑。殊不知这是个误区。夏天喝冰啤酒可能获得暂时性的畅快，然而却蕴藏极大的危害。夏季喝冰啤酒有四“不宜” 

    夏天喝太多的啤酒，会对胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响，还可能引起痛风。喝冰镇啤酒危害更大，冰镇啤酒的温度较人体温度低20—30℃，大量饮用啤酒容易使胃肠黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适，食欲不振，腹胀和反酸等症状。冰镇啤酒更可使肠胃道温度突然下降，毛细血管骤然收缩，从而诱发胃肠炎，出现痉挛性腹痛和腹泻。这种病人最早的表现主要是恶心，呕吐，然后才会出现腹泻，大多数人这时只当是吃坏肚子，而没有及时就诊，容易造成水电解质的紊乱，有些严重的人会造成严重脱水甚至休克。

    因此，夏天喝啤酒应注意三个“不宜”。一是酒温不宜过低，存放在冰箱的啤酒应控制在5—10℃之间。二是饮用不宜过量，建议每天饮用量不超过1000毫升。三是喝酒不宜捆扎，大热天购买啤酒应特别注意防爆，不要购买标签标识不规范的杂牌啤酒。

    自助豆浆，要把握火候

    众所周知，豆浆营养丰富，多喝豆浆可增强抵抗能力，预防高血脂、糖尿病等代谢病，中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合征，而年轻女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。

    随着人们对饮食养生的逐渐重视，粗粮、杂粮、五谷的概念成为当下养生的几个关键词。传统的豆浆一般就是黄豆打浆，如果同时加入燕麦、枸杞、绿豆、红豆等不同功效的配料，那营养则更全面，避免了豆浆中某些微量元素的缺乏，实现了营养的互补。

    夏季，可以搭配绿豆、红豆、小米等配料，有解暑利湿、安神养心的作用。

    对于自助豆浆的人来说，把握豆浆火候是一门学问。生豆浆加热到80—90度时，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆一定要控制好加热时间。

    如果觉得自己煮很麻烦，也不好控制火候，可以选择豆浆机，可以自动精磨多种食材，满足人们对健康的要求，创造一种适应现代人生活的简单料理方式。

    炎炎夏日，不少人喜欢喝冰豆浆。但是要提防冰豆浆对胃肠黏膜的侵害。

    冰粥并不适合所有人

    冰粥也是夏天的一大热卖食品。然而首都医科大学北京朝阳医院营养科营养师宋新则说，冰粥并非适合所有人。

    宋新说，冰粥不仅不适合寒凉体质的人，还有老年人、体质虚弱的人都不适合。现在很多人都爱喝冰粥，觉得天气热，喝完了以后、降温特别痛快。在中医来讲，这个做法不是特别恰当。因为中医认为夏天是阳气最盛的一个时期，这个时候应该让阳气由内而外地宣泄出去，体现在人体之外的就是出汗。出汗可以调节体温。另外，可以把人体有些代谢废物排泄掉。若人一味喝冰粥的话，就可以使人体的汗毛孔闭塞，久而久之会使人体的氧气不能宣泄出去，有损健康。