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乳酸饮料不等于酸奶

作者: 来源: http://food.39.net/yl/094/17/844541.html 时间: 2009-06-19 16:25:31
酸奶越来越受到人们喜爱,可随之而来的问题也真不少。其中最大的问题是现在市场上很多乳酸饮料都打着酸奶的旗号。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念,稍不注意,爸爸妈妈就很可能把不是酸奶的酸奶买回家了。而且会当早餐奶一直给宝宝饮用。 北京市食品研究
酸奶越来越受到人们喜爱,可随之而来的问题也真不少。其中最大的问题是现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念,稍不注意,爸爸妈妈就很可能把不是酸奶的“酸奶”买回家了。而且会当早餐奶一直给宝宝饮用。

  北京市食品研究所张嘉芷教授说,酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。具体表现为以下几个方面:


  一、酸奶饮料营养过低

  张教授明确表示:酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,而酸奶饮料,也就是乳酸饮料只是饮料的一种,而不再是牛奶。所以,二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。

  酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,这样不但特别易于牛奶的消化吸收,而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖,有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外,酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用。

  与酸奶相比,酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另外,由于酸奶饮料里加了水和果汁,所以口味上也没有酸奶纯,尤其是奶味不够。

  二、乳酸菌含量差距大

  除了对人体有益的营养成分,酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说,活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分,也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分,它“负责”分解出对人体有益的物质,具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效,而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

  但是,一般的酸奶饮料却只含有乳酸,而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌,但含量却非常少。

  此外,酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于要保持乳酸菌的活性,酸奶就需要保存在2-8摄氏度左右的低温环境中,而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少,甚至没有,所以保质期会比较长,保存条件也没那么严格,在室温下就能保存。

       三、辨别奶和饮料的方法

  说到选择,除了要适合特定的人群、控制饮用量之外,最重要的就是在买酸奶的时候,千万别把酸奶饮料误当酸奶买了。如果你是冲着酸奶去的,倒不妨来个三招辨真假。

  ·看标识

  避免误把饮料当奶的方法很简单,就是要找标识。首先是看蛋白质含量,这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线,如果包装上的营养成分表中,标着蛋白质含量≥1克%,就是饮料;蛋白质含量≥2.9克才是酸奶;如果连成分表都没有,那么十有八九就是劣质品,最好别买。其次,要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料,酸奶中是不含水的。其三就是看标签,看看包装上是否标有“饮料”字样,很多酸奶饮料玩文字游戏,“饮料”二字几乎看不见,或标得异常隐蔽,恐怕需要您仔细找找。

  ·辨口味

  酸奶的奶味儿重,稠滑而醇厚,但酸奶饮料的奶味儿就淡多了,而且还有多种水果味儿。

  ·选品牌

  现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多,即使再理性消费,也很难一一辨别,所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高,气温高的环境,乳品很容易变质,因此品牌的产品让人更放心,质量也更有保证。

  Tips:

  ·喝酸奶最好的时间是饭后2小时。

  ·不要空腹喝酸奶,否则营养价值会大打折扣。

  ·酸奶不要加热喝,温度过高,酸奶中的益生菌会失去活性。

  ·酸奶应放在冰箱的冷藏室中保存。另外,一般酸奶的保质期只有7-14天,因此,不可储存时间过长。

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