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“郁闷，原来快餐店是这样降低成本的！”近日，网友“老叶先生”在某论坛上发帖称：近日他上菜场买籽虾，小贩说是38元一斤，他觉得太贵，这时旁边有一个女的要买刚死的虾子，想便宜点。但小贩的回答把他吓了一跳：“现在死虾比活虾好卖，无锡某快餐公司每天要我提供30斤死虾，我还没这么多呢，还有某酒店快餐部也要死虾。”
市场：最贵“死虾”一斤卖到30元
昨日上午，《生活无锡》来到无锡朝阳菜市场的水产部，现在正是无锡人吃虾的旺季，七八家水产摊的各种河虾和海虾都卖得火爆。
“活蹦乱跳刚上市的虾，24元一斤，小姐你要不要来一点。”一位30岁的女摊主正忙不迭地招揽过往的顾客，见有顾客嫌贵，摊主又指着旁边一个篓子里的死虾说，这个虾刚死，便宜卖，只要15元一斤。见顾客还嫌贵，摊主又自降虾价，最后称：10元一斤也能成交。在另一个水产摊，一位中年男摊主正在把篓子里标价 38元一斤的虾拣出一部分放在一旁，被挑出的虾看上去都奄奄一息，部分被挑出不久就不动弹了。“这些虾便宜卖了，只要30元一斤。”摊主吆喝到。随后，《生活无锡》统计该菜场所有的水产摊了解到，锡城活虾的价格一般在20-40元一斤，死虾的价格则在5元-30元，有的好点的“死虾”价格甚至超过了活虾。
这些死虾是怎么被市场消化的？一位摊主笑而不答。几经打听，他才透露说：买死虾的大多是回头客，应该是专门给饭店供货的。
调查：死虾的出路多是做快餐
饭店究竟是否存在使用死虾做菜的情况呢？一位多年经营快餐生意的老板给我们算了一笔账，一份8元钱的快餐，荤菜有肉又有虾，还有三四个蔬菜和汤。如果用 20元一斤的活虾，每份快餐的成本就要六七元，利润很少。用5元一斤的死虾，利润就大大提高，一般的顾客也吃不出什么问题。他还介绍说，一般死虾拿到店里后，往往红烧或者索性裹着面粉油炸，多加点作料，顾客完全吃不出来，口味还不错。此外，只要虾没有腐烂，顾客少量食用一般也不会出问题。市民李先生则表示，以前吃过路边摊的虾，虾肉烂塌塌的，感觉不是很新鲜。
支招：肉有弹性的虾新鲜度高
虾含有大量的蛋白质，如果死亡时间过长发生腐败的话，虾中的蛋白质就会分解，产生毒素。腐败的虾还会产生大量影响健康的微生物。那么，究竟怎样才能辨别虾是死的还是活的呢？《生活无锡》了解到，新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明且有光泽，虾头和虾身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
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