当代中国餐饮领军人物为粤菜“把脉”

    粤菜作为我国八大菜系之一，也是最古老的四 大菜系成员，上世纪八九十年代曾经引领餐饮潮流，但是近些年粤菜发展相对于川菜鲁菜有些落后。中国烹饪协会副秘书长边疆认为落后的原因主要有两个：一是之前发展的速度太快，近年势头减缓，比较之下显得相对落后；二是一些粤菜厨师不愿意参加技能培训和交流，相对封闭。

    边疆表示，粤菜要重振当年辉煌，第一必须得到政府主管部门和相关行业的大力支持。粤菜餐饮作为一个产业，近二十年来以每年超过１５％的速度在增长，对拉动经济有重要作用。餐饮企业也要积极主动争取得到相关部门的重视；第二是要提高粤菜厨师的素质，改变厨师不愿意学习、交流和创新的观念以及过于松散的状态，团结起来与时俱进；第三要重视品牌效应，大力弘扬粤菜当中的名师、名店和名菜，让毗邻港澳的粤菜利用自身优势紧追餐饮潮流。