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探访高丽参之旅
导语：在韩国的探访高丽参之旅更像是一次科学考察，走遍了参田、现代化加工厂、人参博物馆、人参科学研究所，了解了人参从种植、培育、收获、加工成人参制品、有效成分的提取与分析的全过程。
回想在韩国“探访高丽参之旅”，走遍了参田、现代化加工厂、人参博物馆、人参科学研究所，了解了人参从种植、培育、收获、加工成人参制品、有效成分的提取与分析的全过程，更像是一次科学考察。当一种药材，如此这般被全方位多角度地研究、展示与描绘，你很难再把它看作一种药材——韩国人在高丽参身上倾注的巨大热情，足以让它脱胎换骨，成为一个民族的符号。
“人参之国”与“正官庄”
公元400年左右，韩国开始了人参贸易并被公认为“人参之国”。远在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、医学家陶弘景在他的《名医别录》中，收录了一首《高丽人作人参赞》，曰：三丫五叶，背阳向阴。欲来求我，椴树相寻。虽短短四句，已把高丽参的外形特征和生长环境交代得很清楚了。
一直以来，中国商人将韩国政府专卖的高丽参称之为“官庄”， 以和其他产品区別。从1940年初开始随着民间制造的类似产品及伪造劣质高丽参逐渐增多，所以政府为维护高丽参的声誉保护消费者的利益，特别在“官庄”前面加上“正”字，即“正官庄”，以表示政府制造的真品，方便消费者辨识真伪。
高丽参在韩国的地位还有其他体现。1899年大韩帝国宫就专门设置宫内部内长院参正科(高丽参管理部门)。在过去的一个世纪，参正科一直由行政部监督。1999年，它成为独立的政府部门，重新命名为韩国人参公社。
此次，有幸与韩国人参公社社长全相大见面，他耐心地与我们介绍高丽参的相关知识。他说，参叶第三年开始每年递增一叶，最多达6枚复叶，即第7年开始至以后都是6枚复叶。人工养殖的人参与在深山里自然成长的山参不同，栽培的人参生长到6年时，其有效成分便达到顶峰。如果长到第7年，生长开始变得缓慢，体态也开始变得不匀称，表皮变木质化。同时有内部组织空洞、腐烂等现象，这也是正官庄高丽参只选用6年根水参的原因。在一定温度条件下经水蒸气蒸熟加工后，人参从水参变成含有37种有效的皂角苷成份高丽参。
全世界最大的高丽参制造厂
离开首尔，行车大约三个小时，抵达韩国中部忠清南道扶余郡，韩国最大、也是世界最大的高丽参制造厂的所在地。事实上，这个高丽森制造厂也是韩国人参公社的一部分。工厂占地面积约18.6万平米，工厂分为支援部、制造部、品质管理部三个部门，工厂每年加工产量高达2800吨，生产红参根302吨，生产饮料279吨和497吨浓缩液、粉末状以及茶类制品。其中韩国国内销售约占总销售量的70%，其余均出口国外，在四大洲三十多个国家和地区有售。
一下车，农村特有的泥土气息扑面而来，人参田里，正是一派热闹的丰收景象。每年10到11月，正是6年生高丽参收获的季节，这时，之前用来遮蔽阳光的黑布已经被撤到一旁，参农们用农具除去参田表面的叶片后就可以由机械来收获了。巨大的采参机车一过，泥土下的人参都被挖到了地面上，许多带着各式花样帽子的中老年女性迅速而小心地拾起人参，唯恐损伤了人参的须根。
在这里劳作的基本是签约参农，类似作坊和作坊工人，但每个人种起人参来一点都不马虎，他们知道种植人参一样要温柔和细心，但更需要的，是耐性。当我用锄头插入泥土的一刻，身旁的参农告诉我，人参收割后，要在同一泥土上再种人参，起码要等待十年，甚至二十年土地才有肥力种植下一批的人参。
的确，由于人参具有特殊的生理特性，史来已久对土地的要求就很严格。人参采收后，参圃就要休耕10年以上。人参受土壤和地形的影响很大，因此就算是用相同的韩国人参种子，在美国或者日本培育出来的结果也会不同。培养极品人参的关键就是主根(身体)，侧根(腿)，须根(尾巴)的合理平衡。韩国人参公社将传统耕作方法和现代科学种植方法相结合，以保持享受盛誉的高品质高丽参。
韩国人参公社将对栽培人参的参圃事先进行是否有化学肥料或者有机毒性污染的调查，然后制订一份种植合同，并且会预先支付支持种植的资金。在种植过程中严格禁止使用化肥，并长期监测土地内化肥和农药残留物的含量。因此当引进新品种并进行推广的时候，原材料的安全就得到了保障。人参公社还将提供标准化的种植科技，以培育出上乘质量的纯种人参。全部收成将被购买给种植人参的农户提供保障。
韩国位于北纬36度～38度，具备了栽培上等高丽参的得天独厚的条件，然而，栽培6年高丽参的主要区域是仁川、抱川、全谷、金浦、龙仁、安城和珠山。现在，韩国人参公社也在Cheonam道内的非武装地区、Packryeong岛和Haenam开发新的种植地。他们会事先调查预备耕地的可行性及签订合同，提前支付耕地支援金，并定期进行土壤检查、稳定性检查，在公司人员见证下收获以防止人参流出、混入。在这样的收获季节，韩国人参公社每日的收获量可达110吨。
一颗6年高丽参的“锻造”
新收获的6年水参(新鲜人参)经精心挑选，立即被清洗和蒸制。经过蒸制的人参，可以排除一切可能腐烂的可能，有利于长期保存。被蒸过的人参在天然的阳光下晒干，使得人参中水蒸气的含量始终低于14%。红参只挑选最新鲜和完美的六年成熟人参进行加工。
新鲜的人参经过加工，它的颜色将变成深棕色，而其形态将得以保留。人参的体积和重量也会减少以方便储存和运输。根据人参的质量不同，被分成不同的级别。红参的加工方法使得它的药效成份比天然状态更加卓越。韩国人参公社为消费者提供高品质的韩国高丽参，产品种类多种多样，包括有根类、提取液、粉末、茶、液体和蜂蜜切片，能满足消费者的不同需要。
现代科学研究发现高丽参中富含一种名叫皂角苷或人参皂甙的特殊成份，这种物质是其他植物没有的。皂角苷是高丽参中主要的药效成分成份，能通过新生DNA和RNA来抑制机体衰老并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。高丽参的抗炎和抗疲劳性能够有效改善机体免疫力。6年的高丽参根含有32种皂角苷，而美国参中只含有14种，中国参只有13种。这些功效上的区别使得高丽参品牌成为新生和修复机体的不二选择。高丽参的功效已经得到了中医研究的证实，并通过了现代科学研究的核实。然而，高丽参仍然还有许多神秘的成份以待开发。
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