|
广州地处丘陵地带，北面靠山，南面向水、靠海。水乡多，土地肥沃，幅原广阔，虽然缺乏矿产资源制肘了广州的重工业发展，但又为广州提供了繁多的食物资源，再加上处于祖国南大门的广州，南来北往的商旅，源源不绝的商贸往来，贾客盈门，更促进了广州食文化的发展。“食在广州”就是因此而来的。
广州以美食而闻名于世，曾经有外国人在游记中写到：“在这里，鹅比世界上任何地方都要大，要好……很多蛇被捉来当美食用”，广州人也自夸广州的菜馆菜式之多，一个人即使待一年也吃不完。
广州小吃可分几类:如油器类、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类、粽子类、杂食类等，每种小吃都有不同的风味。
沙河粉 风味百变米制品
用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。
传说，早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”谁知自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。
忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分老人又出现在店前，当得知阿香病情时，便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。
原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。
|
