咖喱肠卷

非常好用的汤种调理面包配方，用这个方子可以有效避免不加改良剂的面包隔天便变硬、失去弹性和水分的问题，而且面团柔软易于操作。

 

　选料

　　汤种：冷水250克，高筋面粉50克。

　　面包：

　　1.汤种75克，全蛋60克，水65克。

　　2.糖30克，盐6克，奶粉12克。

　　3.高筋面粉195克，低筋面粉90克。

　　4.酵母粉6克。

　　5.软化黄油30克。

　　制法

　　汤种制法：一边小火加热，一边用打蛋器不停搅拌，搅拌至黏稠、拌打时出现纹路，类似于浆糊的质地，停火，待凉后即成为汤种，可冷藏保存1～2天，发灰后即不可用。

　　咖喱酱制法：油烧至温热，放入咖哩粉和辣椒粉，小火慢慢炒出香味即可关火。

　　面包制法：

　　1.将材料1~4依序放入面包机，选择“发面团功能”。

　　2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。

　　3.发面团结束后，将面团取出，分割成60克一个，中间醒发15分钟。

　　4.将面团擀成长形，抹上一层咖喱酱，将细长香肠从一端向另一端卷起。

　　5.放温暖湿润处最后发酵40分钟，至以手轻触面团边缘，凹陷处不再弹起为止，轻轻刷一层蛋水(没有可省)。

　　6.烤箱预热180度，至下层烘烤30分钟左右，移到中层烤10分钟至有满意的颜色。