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福建小吃橘红糕

作者：来源：时间： 2009-03-31 16:47:59

所属地区：福建小吃工艺：蒸法橘红糕的制作材料：糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。橘红糕的特色：色泽粉红，半透明状，甜腴细嫩，清津适口，是福建泉州优质茶点。教您橘红糕怎么做，如何做橘红糕 1.将糯米淘净后浸泡1小时，磨成粉（或用石

所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

橘红糕的制作材料：

糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。

橘红糕的特色：

色泽粉红，半透明状，甜腴细嫩，清津适口，是福建泉州优质茶点。

教您橘红糕怎么做，如何做橘红糕

1.将糯米淘净后浸泡1小时，磨成粉（或用石臼舂成粉），加适量水揉成浓浆，笼内铺上净纱布，倒入浓浆抹平，上锅蒸熟，取出加白糖1000克，用微火熬成糖液。

2.熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内，用力搅匀。

3.笼内铺上净纱布，放入面粉蒸熟取出，取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格，先铺上1/2熟面粉，再将桶中的熟糖浆舀入摊平，然后再铺上余下的熟面粉，凝结后，倒在案板上，切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。

橘红糕的制作要领：

1.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸：

2.切块后边缘要撒些熟面粉，以免粘连。

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