|
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
蟠龙菜的制作材料：
猪瘦肉、肥膘肉茸各500克，鸡蛋4个，熟猪油15克，芝麻油75克，干淀粉150克，火腿末15克，香菜、葱末、姜末各5克，精盐10克。
蟠龙菜的介绍：
"蟠龙菜"是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现为湖北名菜，当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜，以祈求富贵吉祥。
蟠龙菜的特色：
鲜嫩爽口，红中透黄，色泽美观。
教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜
1.碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。
2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。
3.大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。
蟠龙菜的制作要领：
1.打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆；
2.摊蛋皮时要用微火，并不断端离火口，以免蛋焦煳；
3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣时影响造型。
|
