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湖北小吃杯子发糕
作者： 来源： 时间： 2009-03-31 16:21:30
所属地区： 湖北小吃 工艺： 蒸法 杯子发糕的制作材料： （制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。 杯子发糕的介绍： 湖北武汉名优风味小吃 杯子发糕的特色： 形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。 教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕 1.将大米淘洗净，
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

杯子发糕的制作材料：

（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。

杯子发糕的介绍：

湖北武汉名优风味小吃

杯子发糕的特色：

形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。

教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕

1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。

2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5小时。

3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。

4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。

杯子发糕的制作要领：

1.大米要淘洗3次，去净杂质；

2.用沸水锅吊浆，不能煮过；

3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜；

4.蒸制时以软嫩为佳，不能太过。
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