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江苏小吃小金鱼

作者：来源：时间： 2009-03-30 19:05:07

所属地区：江苏小吃工艺：蒸法小金鱼的制作材料：镶粉250克，枣泥馅150克，红色素、芝麻油各适量。小金鱼的特色：色泽鲜艳，制作精巧，形象逼真，软糯滋润。教您小金鱼怎么做，如何做小金鱼 1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。 2.取5克

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

小金鱼的制作材料：

镶粉250克，枣泥馅150克，红色素、芝麻油各适量。

小金鱼的特色：

色泽鲜艳，制作精巧，形象逼真，软糯滋润。

教您小金鱼怎么做，如何做小金鱼

1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。

2.取5克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用。其余的粉团染成红色，搓条摘成面坯15个，逐个以1/3的粉团做成4片金鱼尾，以2/3的粉团捏成窝形，包入馅料10克，捏拢收口朝下，捏成金鱼形状，鱼身两侧刻上鱼鳞，装上鱼尾、鱼眼即成小金鱼生坯。

3.小金鱼生坯入笼蒸熟取出，刷上芝麻油即成。

小金鱼的制作要领：

1.镶粉根据不同的品种要求，用糯粉、粳米粉按不同的比例掺合成的米粉叫镶粉。一般是糯米粉、粳米粉各半掺合而成。

2.尽量使用天然色素（如菜汁），控制人造色素的使用。

3.粉团配色必须与实物的色彩基本相同。除了要求形态逼真外，允许对制作的实物以适当的艺术夸张。

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