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山西小吃应州牛腰
作者： 来源： 时间： 2009-03-30 15:12:48
所属地区： 山西小吃 工艺： 炸汆法 应州牛腰的制作材料： 面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。 应州牛腰的特色： 色如咖啡，松软甜润。 教您应州牛腰怎么做，如何做应州牛腰 1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

应州牛腰的制作材料：

面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。

应州牛腰的特色：

色如咖啡，松软甜润。

教您应州牛腰怎么做，如何做应州牛腰

1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。

2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。

3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。

应州牛腰的制作要领：

酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高
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